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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　張?zhí)K華先生是位有心人。他花了二十多年的時(shí)間，研究烹飪技術(shù)和烹飪理論，融理論與操作于一體，自成一家。更難能可貴的是，他又花了十幾年的時(shí)間，編一本《名賢詠題菜譜》，邀集北京、上海、山東、福州、廈門(mén)等地的書(shū)畫(huà)家，為一百種名菜書(shū)寫(xiě)菜譜名，章草大家王蘧常題寫(xiě)了書(shū)名。編一本菜譜不難，集諸家的書(shū)法作品，則人不易。蘇華先生孜孜以求，東奔西走，如燕子銜泥，日積月累，終于心想事成。中國(guó)的烹飪藝術(shù)聞名遐邇，為世所稱(chēng)道；中國(guó)的書(shū)法藝術(shù)又是中華民族文化的瑰寶，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。一邊品嘗美味佳肴，一邊欣賞書(shū)法藝術(shù)，二美皆具堪稱(chēng)生活中兩大快事?，F(xiàn)在《名賢詠題菜譜》即將出版，將兩種藝術(shù)匯集于一書(shū)，無(wú)疑是一個(gè)創(chuàng)造。我相信，熱愛(ài)中華民族文化的讀者朋友一定會(huì)歡迎這本書(shū)的。收集于本書(shū)的百余位書(shū)畫(huà)家題寫(xiě)的菜譜，真草隸篆，諸體皆備，不少書(shū)家的作品富有創(chuàng)意，真可謂是一部美不勝收的書(shū)林大觀。這本書(shū)出版之際蘇華先生囑我寫(xiě)一點(diǎn)話，雖在病中，仍樂(lè)而為之，是為序。寫(xiě)于1997年5月16日

作者簡(jiǎn)介

　　張?zhí)K華，1954年12月生，浙江寧波人。—級(jí)烹調(diào)廚師?！氖屡腼兗妓噷?shí)踐及理論研究二十多年，尤其致力于中國(guó)名菜的整理與創(chuàng)新。為弘揚(yáng)我國(guó)的烹調(diào)藝術(shù)，先后寫(xiě)了烹調(diào)理論文章六十多篇，散見(jiàn)于各種報(bào)刊雜志。　1990年到芬蘭，受聘于赫爾辛基烹飪學(xué)校，講學(xué)三年，頗獲該校師生和當(dāng)?shù)嘏腼兘绲暮迷u(píng)。現(xiàn)任文匯報(bào)社“文匯小屋餐廳”經(jīng)理?！∪~國(guó)強(qiáng)，1952年生，浙江余姚人。高級(jí)烹調(diào)技師，國(guó)家特一級(jí)廚師，國(guó)家職業(yè)鑒定中心高級(jí)評(píng)委，鐵道部高級(jí)廚師考核主評(píng)委。　通曉國(guó)內(nèi)各大幫派、主要菜系的烹調(diào)技藝，擅長(zhǎng)粵菜及創(chuàng)新海派菜肴的烹飪。制作的錄像帶《中國(guó)名菜》、《中國(guó)菜》（上下集）曾在各地電視臺(tái)播出。《家庭靚湯》、《廣幫名菜系列》等著作即將付印?！‖F(xiàn)任上海市勞動(dòng)局烹飪專(zhuān)職教師，上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)烹飪系顧問(wèn)兼專(zhuān)職教師，龍門(mén)賓館餐飲部經(jīng)理兼行政總廚。

圖書(shū)目錄

    謝稚柳
   鄧云鄉(xiāng)
   氽四鰓鱸魚(yú)
   白汁桂魚(yú)
   八寶鴨
   八寶辣醬
   清蒸鯽魚(yú)
   芙蓉蟹斗
   竹筍腌鮮湯
   水晶蝦仁
   生煸草頭
   油爆河蝦
   糝
   糟溜魚(yú)片
   拔絲蘋(píng)果
   醬爆雞丁
   北京烤鴨
   溜雞脯
   醋椒魚(yú)
   涮羊肉
   干燒四寶
   貴妃雞
   龍眼蜜汁火腿
   松仁猴菇米
   熗虎尾
   三套鴨
   蝴蝶海參
   水晶肴肉
   蜜汁湘蓮
   海底松
   蟹粉獅子頭
   雞火煮干絲
   麻婆豆腐
   干燒四季豆
   魚(yú)香肉絲
   回鍋肉
   合川肉片
   樟茶鴨子
   陳皮牛肉
   燈影牛肉
   家常豆腐
   宮保雞丁
   糖醋黃河鯉魚(yú)
   德州扒雞
   三美豆腐
   清氽赤鱗魚(yú)
   博山金豆腐
   紅燒海螺
   黃燜甲魚(yú)
   八仙過(guò)海鬧羅漢
   九轉(zhuǎn)大腸
   奶湯雞脯
   淡糟香螺片
   閩生果
   雞茸金絲筍
   醉排骨
   東璧龍珠
   佛跳墻
   三角豆腐餃
   炒西施舌
   七星丸
   清蒸加力魚(yú)
   大良炒鮮奶
   七星葫蘆鴨
   脆皮雞
   八珍燴蛇羹
   植物添銀花
   冬瓜盅
   龍虎斗
   烤乳豬
   鮮奶蘑菇
   蠔油牛肉
   雪菜大湯黃魚(yú)
   鍋燒河鰻
   醋溜沙魚(yú)
   流黃青蟹
   新風(fēng)鰻鲞
   苔拖黃魚(yú)
   剝皮大烤
   苔菜炸花生
   白鲞烤肉
   紅燒冰糖甲魚(yú)
   龍井蝦仁
   干炸響鈴
   西湖莼菜湯
   生爆鱔片
   荷葉粉蒸肉
   東坡?tīng)F肉
   杭菊雞絲
   叫化童雞
   西湖醋魚(yú)
   宋嫂魚(yú)羹
   天下第一名菜
   三絲魚(yú)卷
   梁溪脆鱔
   生炒子雞
   母油船鴨
   仙鶴望金橋
   批把肉
   菊花黃魚(yú)
   鳳穿牡丹
   無(wú)錫肉骨頭