烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)考試參考書

第一部分 序言
一、概述
二、知識(shí)要點(diǎn)
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、簡答題
六、論述題
七、參考答案
第二部分 刀工技術(shù)
一、概述
二、知識(shí)要點(diǎn)
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
第三部分 鮮活原料的初步加工
一、概述
二、知識(shí)要點(diǎn)
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
第四部分 干制原料漲發(fā)
一、概述
二、知識(shí)要點(diǎn)
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、基本訓(xùn)練題參考答案
第五部分 出肉、取料和整料出骨
一、概述
二、知識(shí)要點(diǎn)
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
第六部分 冷菜拼擺及冷熱菜的裝盤知識(shí)
一、概述
二、知識(shí)要點(diǎn)
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
第七部分 食品雕刻
一、概述
二、知識(shí)要點(diǎn)
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
附錄一：部分烹飪?cè)系募庸し椒ê喗?br />附錄二：1996年成人高等學(xué)校職業(yè)教育招生專業(yè)課全國統(tǒng)一考試烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)試題及答案