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簡明食品化學(xué)

簡明食品化學(xué)

定　價：￥4.30

作　者： 殷紹輝，蕭安民編
出版社： 上海科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 食品化學(xué)
ISBN： 9787532321513 出版時間： 1990-12-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 268頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了構(gòu)成食品的基本物質(zhì)——水、碳水化合物、脂、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)等的化學(xué)性質(zhì)，以及利用這些性質(zhì)對食品進(jìn)行加工，保藏和分析的技術(shù)手段。

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