創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊

　　前言隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民的生活水平日益提高．人們對事物的審美也提出了更高的要求。在菜肴的制作上，不僅講究精工細(xì)作，而且發(fā)展到對菜肴所用器皿的外圍進(jìn)行點綴和美化，這就是我們常說的菜肴圍邊。（創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊》是一本菜肴美化用書，旨在圍邊成品能增加菜肴的視覺美感。菜肴圍邊不是獨立于菜肴以外的盤飾，它是對整個菜品的烘托和點綴，起到相映生輝的作用，提高菜品的整體效果。本書作品是作者20多年廚藝生涯逐步積累起來的。在多年的工作中，我學(xué)習(xí)了前人的一些技術(shù)知識，積累了一些相關(guān)資料，研究創(chuàng)作了一些實用的裝飾圍邊技巧和方法，愿意把它通過本書與同行們交流。本書作品有以下幾個特點：①原材料簡單，經(jīng)濟(jì)適用，實用性強(qiáng)。本書原料除若干種采用鮮花裝飾以外，部是采用新鮮的時令水果和蔬菜，價格便宜，用料廣泛，可選擇范圍大，容易采購，甚至還可用邊角余料進(jìn)行各種檔次的菜肴裝飾與點綴。②制作簡單，形象逼真，色彩鮮明亮麗。在制作過程中，注重原材料本身的色彩、形狀，利用普通的切、削、刻、戳、疊、擺等技法，制作出各種造型，簡單易學(xué)。本書在編寫過程中，得到所在酒店領(lǐng)導(dǎo)和廚師的鼎力相助，在此深表感謝。但愿此書的出版，能得到讀者的接受和認(rèn)可。由于水平有限，書中疏漏和錯誤在所難免，懇請讀者尤其是烹飪界的專家朋友們批評指正，不勝感謝！

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