新川菜經(jīng)典（蒸菜）

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	王勝武主編
出版社：	四川人民出版社
叢編項(xiàng)：	布衣餐飲叢書(shū) 廚師必讀系列
標(biāo)　簽：	菜譜川菜

購(gòu)買這本書(shū)可以去

ISBN：	9787220059841	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　布衣餐飲叢書(shū)·廚師必讀系列。新川菜，是1996年以后川菜進(jìn)入的一個(gè)新的發(fā)展階段。號(hào)稱四大菜系之首的川菜享譽(yù)宇內(nèi)，但隨著社會(huì)的發(fā)展和變遷，傳統(tǒng)川菜在上世紀(jì)九十年代中期遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，川菜業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)低谷。作為對(duì)這種挑戰(zhàn)的回應(yīng)，新川菜應(yīng)運(yùn)而生，以一批現(xiàn)代化大型川菜企業(yè)為代表，啟動(dòng)了至今不衰的新一輪川菜熱潮。新川菜是對(duì)川菜傳統(tǒng)的自覺(jué)反思和升華，是在充分繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是把握川菜神髓的創(chuàng)造性發(fā)揮，是對(duì)川菜進(jìn)行的一次全面和深入的整理和發(fā)展，是川菜史上的一次革命，是川菜進(jìn)入一個(gè)新階段、新高度的標(biāo)志。本書(shū)收集了川菜業(yè)內(nèi)20多家代表性企業(yè)的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔(dān)綱制作，是迄今為止對(duì)新川菜最全面的整理和展示。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新川菜經(jīng)典（蒸菜）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

豆茸扣肉
紅杏全家福
龍眼甜燒白
紅宮醬肉
豆干蒸臘肉
江南粉蒸肉
東坡糟肉
天府罐燜肉
重慶扣肉
金瓜粉蒸肉
蒸葉夾肉
鹽菜蒸豬手
圓籠糯香骨
菜根香排骨
荷香珍珠骨
糟香大排
玉筍卷
花式雜燴
攢絲雜燴
金玉滿堂
牙簽粉蒸羊肉
三菌蒸烏雞
巴國(guó)糯米蒸雞
三元白汁雞
燈籠雞
銀杏苦瓜
葵花爭(zhēng)艷
巴國(guó)團(tuán)圓雞
太極八卦雞
芋兒蒸雞翅
冬菜扣鴨
一品鴨
富貴鴨
香扣仔兔
健美兔腿
椒麻浸鱸魚(yú)
山椒碧魚(yú)糕
紅椒鱖魚(yú)
八寶河鮮戲碧波
相思桂花魚(yú)
鮮辣芋兒魚(yú)
豉椒桂魚(yú)
碧綠桂魚(yú)
天子玉璽
川式風(fēng)味銀鱈魚(yú)
四喜探頭
深海大魚(yú)頭
幺娘花魚(yú)頭
雙椒魚(yú)頭
開(kāi)門紅
芙蓉魚(yú)頭
剁椒大黃魚(yú)
雙椒大黃魚(yú)
猴頭什錦
玉蘭竹蓀
永川豉汁鰻魚(yú)
鴻運(yùn)盤龍善
……