面點制作技術(shù)500問

　　編輯推薦：為了實現(xiàn)這個愿望，本人對自己從業(yè)40多年的實踐經(jīng)驗進(jìn)行了認(rèn)真總結(jié)，于2000年出版了《中國湘菜湘點·面點》，以示對這個行業(yè)的發(fā)展盡微薄之力。該書反映了20世紀(jì)90年代湘點的最新成果，是一本操作性很強的實用讀物，受到廣大讀者的青睞。幾年來，作者陸續(xù)收到不少讀者的來信來電，要求解答其中的相關(guān)問題，為了滿足大家的要求，特編寫本書。 本書以問答的形式對面點技術(shù)作了全方位解答，操作性強，也可供從事面點技術(shù)專業(yè)人員和面點職稱晉級考試人員參考。由于本人水平、見解有限，權(quán)作拋磚引玉，如能產(chǎn)生共鳴，則是本人執(zhí)業(yè)一輩子的最大心愿。

　　張力行1945年出生，中國烹飪大師、中式面點高級技師、湘點大師?，F(xiàn)任長沙市又一村有限公司面點技術(shù)總監(jiān)。著有《中國湘菜湘點·風(fēng)味小吃》、《中國湘菜湘點·面點》等書。為挖掘和發(fā)展湘點制作技術(shù)，創(chuàng)制了一批適合湖南口味的湘點，豐富了湘點的花色品種。