餐館創(chuàng)辦指南

第一章　概述
 第一節(jié) 民以食為天
 第二節(jié) 餐飲業(yè)的昨天和今天
 第三節(jié) 一枝獨秀的行業(yè)
 第四節(jié) 發(fā)展趨向
第二章　開業(yè)準備(上)
 第一節(jié) 資金籌措
 第二節(jié) 選擇營業(yè)地址
 第三節(jié) 營銷方案設計
 第四節(jié) 經(jīng)營管理方案的制定
 第五節(jié) 人員組建
 第六節(jié) 辦理開業(yè)手續(xù)
第三章　開業(yè)準備(下)
 第一節(jié) 店面設計
 第二節(jié) 廚房設計
 第三節(jié) 各種設施
 第四節(jié) 餐具用具
第四章　餐館經(jīng)營
 第一節(jié) 塑形象，創(chuàng)品牌
 第二節(jié) 廣告宣傳與促銷
 第三節(jié) 材料采購與貯存
 第四節(jié) 菜肴制作
 第五節(jié) 面點制作
 第六節(jié) 菜單設計
 第七節(jié) 特色食品經(jīng)營
 第八節(jié) 快餐經(jīng)營
 第九節(jié) 產(chǎn)品的創(chuàng)新
第五章　餐館管理
 第一節(jié) 建立激勵機制
 第二節(jié) 管理制度
 第三節(jié) 管理的靈活性
 第四節(jié) 財務管理及成本控制
 第五節(jié) 投資效益測算
 第六節(jié) 綜合評估和籌劃
第六章　餐館服務
 第一節(jié) 顧客是“上帝”
 第二節(jié) 擴展服務項目
 第三節(jié) 提高服務技藝
第七章　文化在餐館經(jīng)營中的作用
 第一節(jié) 餐飲與文化
 第二節(jié) 文化資源的挖掘
 第三節(jié) 文化潮流的探索
附錄
 附錄一　個體飲食業(yè)監(jiān)督管理辦法(試行)
 附錄二　中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)
 附錄三　中國菜肴滋味類型分類表一
 附錄四　中國菜肴滋味類型分類表二