食品技術(shù)原理

第一篇 物理技術(shù)對食品的處理
　第一章 食品的低溫處理和保藏
　第二章 食品的熱處理技術(shù)
　第三章 食品的干燥
　第四章 食品的輻射保藏
　第五章 物理技術(shù)處理食品的新進展
第二篇 化學技術(shù)和生物學技術(shù)對食品的處理
　第一章 食品的鹽制和糖制
　第二章 食品的煙熏
　第三章 食品防腐劑、抗氧化劑和食品涂膜劑（保鮮劑）的應用
　第四章 發(fā)酵技術(shù)和酶技術(shù)
第三篇 食品的包裝與保藏
　第一章 食品包裝概論
　第二章 食品包裝材料及容器
　第三章 食品包裝技術(shù)
第四篇 食品貯存的穩(wěn)定性與貨架壽命
　第一章 食品質(zhì)量與貯藏之關系
　第二章 食品質(zhì)量變化的規(guī)律
　第三章 食品貨架壽命及其預測
　第四章 貯存過程中穩(wěn)定性的數(shù)學模型
第五篇 食品感官鑒評
　第一章 概述
　第二章 食品感官鑒評的條件
　第三章 食品感官鑒評的方法
　第四章 食品感官鑒評的應用