新穎菌菇類菜120例

　　我們隆重推出這本菜譜，目的在于讓廣大消費者更多地了解食用菇類，更多地接近食用菇類，更直接地感受食用菇類為我們帶來的享受和實惠。上海農(nóng)科食用菌研究所是我國目前規(guī)模最大、專業(yè)學(xué)科最為齊全的專業(yè)研究所。經(jīng)過幾十年幾代科技人員的刻苦攻關(guān)和辛勤耕耘，已為廣大城鄉(xiāng)居民奉獻(xiàn)出許多食用菇類的新產(chǎn)品。這本菜譜中所用原料就是這些科研成果的基礎(chǔ)上，輔以中國傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)，經(jīng)過精心配制后加工成各類美味佳肴。它既保留菇類的鮮美，又重視開發(fā)其豐富的營養(yǎng)保健資源。我們衷心希望這本由上海農(nóng)科院下屬的上海華宛迎賓館的青年廚師們編著的菜譜，能為進(jìn)一步改善人們的食物結(jié)構(gòu)，提高生活質(zhì)量作出一點微薄的貢獻(xiàn)。

　　陳美華，生于1963年。上海市花苑迎賓館副總經(jīng)理。國家級烹飪技師。率隊參加2001年“新精致杯”烹飪賽的“綠色食品——菌菇宴”獲得獎牌。并榮獲個人賽銀獎。肖林，1971年。主級烹飪技工。上海華苑迎賓館主廚。2001年“新亞杯”烹飪比賽中，以菌菇為原料制作的菜肴榮獲獎牌。并多次在烹飪擂臺比武中，取得驕人成績。擔(dān)任過多家酒店、飯店的主廚或廚師長。