食品營養(yǎng)衛(wèi)生與管理

第一章 營養(yǎng)基本知識
　1 人體所需的營養(yǎng)成分有哪些，各有何功能？
　2 什么是蛋白質(zhì)，它由什么組成？
　3 蛋白質(zhì)有哪些來源，其營養(yǎng)價值如何？
　4 蛋白質(zhì)有哪些營養(yǎng)功能？
　5 從哪幾個方面衡量蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？
　6 如何準確評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？
　7 常用食物的蛋白質(zhì)含量是多少？
　8 什么是脂肪，有何營養(yǎng)功能？
　9 脂肪有哪些來源，常用食物的脂肪含量各是多少？
　10 什么是糖，它在人體是如何被消化、吸收的？
　11 糖有哪些營養(yǎng)功能？
　12 糖有哪些來源，常見食物的含糖量是多少？
　13 維生素分為幾類，各有什么功能？
　14 幾種主要維生素的來源有哪些，供給量為多少？
　15 維生素缺乏時有哪些癥狀？
　16 維生素缺乏時如何補充？
　17 人體所需無機鹽的食物來源有哪些，供給量為多少？
　18 無機鹽對人體有什么作用？
　19 常用食物中的鈣、磷含量為多少？
　20 常用食物中的含鐵量為多少？
　21 常用食物中的含碘量為多少？
　22 缺乏無機鹽會對人體產(chǎn)生什么影響？
　23 水對人體有何作用？
　24 什么是合理營養(yǎng)？
　25 合理營養(yǎng)必須具備哪幾個條件，如何得到合理營養(yǎng)？
　26 我國人民膳食的指導原則是什么？
　27 如何使我們居民的膳食構成達到平衡膳食的要求？
　28 合理的膳食調(diào)配應注意什么？
　29 確定膳食制度應注意什么？
　30 為什么提倡“早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少”？
　31 為什么要進行合理烹調(diào)？
　32 如何科學加工谷類食品？
　33 如何科學加工面食？
　34 菜肴的加工在營養(yǎng)學方面應注意什么？
　35 為什么要將菇類食品納入膳食結構？
　36 為什么營養(yǎng)學專家建議每人每天最好喝一瓶牛奶？
……
第二章 食品污染與控制
第三章 食品腐敗變質(zhì)與食品保藏
第四章 食品添加劑衛(wèi)生
第五章 食品容器、包裝材料衛(wèi)生
第六章 環(huán)境衛(wèi)生與除害
第七章 從業(yè)人員衛(wèi)生
第八章 食源性疾患
第九章 食物中毒的防治
第十章 食品衛(wèi)生管理
第十一章 食品衛(wèi)生法規(guī)知識
第十二章 食品衛(wèi)生監(jiān)督
第十三章 食品衛(wèi)生典型案例分析
參考文獻