餐飲店經營管理：理論、案例、制度、實務

定　價：￥39.00

作　者：	趙濤主編
出版社：	北京工業(yè)大學出版社
叢編項：	商業(yè)現(xiàn)代化與基礎管理叢書
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787563911523	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	528	字數(shù)：

內容簡介

　　本書從餐飲店的概念談起，然后介紹它的起源、歷史、發(fā)展、類型以及特征等，進而逐條講解有關于這種業(yè)態(tài)的具體內容，比如組織形式、管理制度、加盟過程、合伙人關系以及相關的法律法規(guī)等。接著討論了有關各種零售店、連鎖店等的規(guī)劃手段、經營策略及管理方法方面的問題。這部分的內容不是脫離實際的空洞說教，而是重點著眼于與商店經營運作過程所密切相關的各種問題：例如如何選擇加盟伙伴、選取店址、進行物流配送、評估和獎勵各個分店的經營績效等等，內容相當具體全面，且均是現(xiàn)實運營中將要面對的問題，有著很高的實用價值。在理論講解之后往往恰到好處地穿插進一些生動易懂的案例，使讀者對書中所介紹的內容能夠有更加感性、深刻的了解。本書還注重吸收國外的先進研究成果，為讀者介紹了不少世界著名零售企業(yè)的寶貴經營管理經驗，同時對目前國內零售業(yè)的發(fā)展狀況也做出了客觀的評析和理性的展望，提出了一些問題的解決方案。

作者簡介

暫缺《餐飲店經營管理：理論、案例、制度、實務》作者簡介

圖書目錄

第一篇餐飲業(yè)備忘錄
第1章餐飲業(yè)知識人門
1. 1 餐飲業(yè)的定義與分類
1. 2 餐飲業(yè)的特性
1. 3 我國餐飲業(yè)的發(fā)展變革
1. 4 餐飲業(yè)的類型定位與目標市場
1. 5 餐飲業(yè)的經營理念
第2章餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
2. 1 一份來自餐飲行業(yè)的報告
2. 2 國外餐飲業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
2. 3 餐飲業(yè)經營成功之道
2. 4 餐飲新業(yè)態(tài)開發(fā)成功的關鍵
第二篇餐飲業(yè)經營規(guī)劃
第3章地址選擇
3. 1 經營的成敗取決于地點
3. 2 商圈的特性與范圍的界定
3. 3 如何對商圈進行評估
3. 4 選擇地點的基本條件
3. 5 不同地點的具體分析
3. 6 選址必須注意的事項
第4章投資餐飲：如何進行投資規(guī)劃
4. 1 確定經營理念與方針
4. 2 評估所選擇的餐飲運作系統(tǒng)
4. 3 餐廳設計
4. 4 廚房設計
第5章餐飲營銷. 廣告技巧
5. 1 導入企業(yè)形象
5. 2 餐飲業(yè)與廣告的聯(lián)姻
5. 3餐飲業(yè)公關謀略
第6章餐飲業(yè)服務規(guī)范
6. 1 現(xiàn)代餐飲服務的特點
6. 2 主要管理人員的崗位職責
6. 3 如何協(xié)調餐廳的設施與布置
6. 4 餐廳物品的維護
6. 5 服務人員的禮貌素養(yǎng)
6. 6 待客之道
6. 7 中餐服務要點
6. 8 西餐服務要點
第7章如何制定一份合理的菜單
7. 1 餐飲定價的特點與原則
7. 2 餐飲業(yè)的商品化觀念
7. 3 餐廳定位
7. 4 菜單目錄的制定和管理
7. 5 餐飲定價的實用技巧
第8章怎樣面對競爭
8. 1 什么是競爭
8. 2 競爭對手的調查
8. 3 競爭的策略
8. 4 在競爭中經營成功的關鍵
第9章餐飲經營需要不斷突破
9. 1 餐飲商品銷售分析
9. 2 餐飲開發(fā)的幾個要點
9. 3 餐飲商品更新
9. 4 提高餐飲附加值
9. 5 突破餐飲經營的瓶頸
第三篇餐飲業(yè)管理基礎
第10章材料采購. 倉儲管理
10. 1 餐飲采購的意義與目標
10. 2 餐飲采購的組織與職責
10. 3 貨源選擇與采購要領
10. 4 餐飲食品采購
10. 5 訂貨的規(guī)定
10. 6 餐飲采購的審核與驗收
10. 7 退貨處理的方式
10. 8 各種食品的儲存方法
10. 9 倉儲須知
第11章廚房管理
11. 1 廚房管理流程
11. 2 崗位設置與人員分配
11. 3 廚房崗位職責
11. 4 廚房用具的基本知識
11. 5 廚房清潔. 衛(wèi)生管理
第12章餐飲質量管理
12. 1 質量：餐飲企業(yè)的生命
12. 2 餐飲食品質量控制
12. 3 餐飲服務質量設計
第13章安全管理
13. 1 餐飲業(yè)安全管理的定義與重點
13. 2 防火
13. 3 防盜
13. 4 防搶
13. 5 防食物中毒
13. 6 防止意外事故的發(fā)生
13. 7 其他安全隱患
第14章衛(wèi)生管理
14. 1 餐飲業(yè)衛(wèi)生的重要性
14. 2 整體的衛(wèi)生控制
14. 3 食品衛(wèi)生控制
14. 4 生產過程中的衛(wèi)生控制
14. 5 服務人員衛(wèi)生控制
第15章餐廳管理
15. 1 餐廳管理的內容
15. 2 餐廳主題與創(chuàng)意選擇
15. 3 中餐廳的管理
15. 4 西餐廳的管理
第16章員工管理
16. 1 管理人才
16. 2 雇傭員工的計劃
16. 3 人員的選用
16. 4 崗位與薪資的確定
16. 5 員工教育與培訓
16. 6 知人善任
第17章財務管理
17. 1 餐飲賬單的管理
17. 2 需要哪些賬簿
17. 3 現(xiàn)金管理
17. 4 怎樣強化財務體制
第18章餐飲成本控制
18. 1 開源節(jié)流：從事餐飲業(yè)的基本要求
18. 2 食品原材料成本的控制
18. 3 費用支出的控制
18. 4 人力成本的控制
18. 5 成本控制策略
第19章餐飲績效自我評估與獎懲管理
19. 1 評估目標與標準制定
19. 2 改善經營績效的對策
19. 3 獎懲制度的目的和原則
19. 4 員工獎勵制度的評估標準與獎金分配
第四篇附錄
第20章信息化與現(xiàn)代餐飲
20. 1 餐飲業(yè)的信息化
20. 2 餐飲業(yè)信息化成功的關鍵
第21章表單范例
21. 1 經營類表單
21. 2 供應商表單
21. 3 商品類表單
21. 4 營業(yè)類表單
21. 5 管理類表單