低能量食品

第一章:緒論
一、低量能食品的研究與開發(fā)是新時代的要求
二、低能量食品的定義與種類
三、開發(fā)低能量食品的關鍵
四、低能量食品對人生不同時期的適應性
五、正確認識天然與合成配料
第二章:低(無)能量填充劑
第一節(jié) 膳食纖維
一 膳食纖維的種類
二 膳食纖維的化學組成與物化性質(zhì)
三 葡聚糖
四 抗性淀粉
五 多功能大豆纖維
六 膳食纖維的多功能轉(zhuǎn)化
第二節(jié) 多糖提取物
一 菊粉
二 植物多糖
三 微生物多糖
第三章:強力甜味劑
第一節(jié) 阿斯巴甜
一 阿斯巴甜的物化特性
二 阿斯巴甜的甜味特性
三 阿斯巴的生產(chǎn)
四 阿斯巴甜的安全毒理學分析
第二節(jié) 紐甜
一 紐甜的化學結構
二 紐甜的化學結構
三 紐甜的甜味特性
四 紐甜的安全毒理學分析
五 紐甜的應用
第三節(jié) 三氯蔗糖
一 三氯蔗糖的物化性質(zhì)
二 三氯蔗糖的甜味特性
三 三氯蔗糖制備
四 三氯蔗糖安全毒理分析
第四節(jié) 甜味菊提取物
一 甜味菊的甜味成分
二 甜味菊提取物的物化性質(zhì)與甜味特性
三 甜味菊提取物的分子改性
四 甜味菊提取物的生產(chǎn)
五 甜味菊提取物的安全毒理學分析
第五節(jié) 其他強力甜味劑
一 安賽蜜
二 甜蜜甜
三 嗦嗎甜
四 阿力甜
五 糖精
第四章:填充型甜味劑
第一節(jié) 低（無）能量單糖
一 結晶果糖
二 L-糖
……
第五章:脂肪替代品
第六章:低能量食品配方與生產(chǎn)工藝
第七章:低能量食品與健康