食用菌消費指南

第一章 概論
一、全國食用真菌歷史悠久
（一）宮廷萊
（二）“寺院萊”或“齋萊”
（三）市肆素萊
二、真菌藥用的歷史
三、食用菌的人工生產(chǎn)
四、食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方興未艾
第二章 食用菌的食用價值、藥用價值與經(jīng)濟(jì)價值
一、食用菌的食用價值
（一）食用菌主要用于萊肴
（二）食用菌的營養(yǎng)價值
二、食用菌的藥用價值
（一）食用菌的藥用類型
（二）歷代本草記載常見食用菌的藥用價值
（三）現(xiàn)代常用食用菌的藥用價值
（四）具有特殊作用的藥用真菌
（五）菌類單方、驗方集錦
三、食用菌的經(jīng)濟(jì)價值
第三章 食用菌的識別與選購
一、食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的認(rèn)識
（一）菌蓋
（二）子實體
（三）菌柄
（四）菌托
（五）菌絲體
二、仞用菌品種的識別
（一）食用菌的分類
（二）食用菌的科屬檢索和代表種的形態(tài)特征
（三）我國幾種著名食用傘菌的形態(tài)特征
（四）大禿馬勃菌形態(tài)的識別
三、毒磨菇的識別及中毒的救冶
（一）毒磨菇的識別
（二）中毒的類型
（三）中毒的救冶
四、食用菌質(zhì)量的分級標(biāo)準(zhǔn)
（一）蘑菇
（二）口蘑干品
（三）香菇
（四）草菇
（五）平菇
（六）銀耳
……
第四章 食用菌的加工
第五章 食用菌美溶制品的開發(fā)
第六章 食用菌的綜合開發(fā)利用
主要參考文獻(xiàn)